Utilização de Conchas da Ostra

Por Vanessa

Alysson Luís Boicko, autor do artigo Utilização de Conchas da Ostra Crassostrea Gigas como Carga para Produtos de Policloreto de Vinila (PVC) graduado em Engenharia de Materiais pela Universidade Federal de Santa Catarina comenta como surgiu a ideia de escrever sobre o assunto.

"Eu gosto da área ambiental e queria fazer o meu TCC nessa área e sabia que Florianópolis é o maior produtor nacional de ostras, por isso tive a ideia de usar as conchas de ostras, que já estavam causando um impacto ambiental, para alguma coisa. Como na época eu ia fazer um estágio na Tigre que é uma indústria de polímeros. A concha da ostra é constituída principalmente de carbonato de cálcio e esse carbonato pode ser usado como carga pra polímeros, pensei em aproveitar a estrutura da Tigre e focar meu TCC nesse tema. E também pelo produto ter um baixo valor, deveria ser usado em indústrias próximas a área que seria produzido, senão o custo de transporte se tornaria inviável".

A inicitiva de Alysson, mostra a preocupação com o meio ambiente, desta forma, agregando tecnologia e sustentabilidade.

Papa Ostras


Por Vanessa


Arte Bia Crippa

Receitinhas

Por Phernanda


Algumas receitas cedidas pelo Restaurante Ostradamus do Ribeirão da Ilha.

Escolha a sua e bom apetite!


Ostra Gratinada


Ingredientes:

  • 24 unidade(s) de ostra
  • 1 unidade(s) de cebola moída(s)
  • 2 cabeça(s) de alho picada(s)
  • 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de parmesão
Preparação:

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água. Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.
Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras. Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra.


Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura.


Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão. Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto. Assim que o queijo gratinar, retire e sirva.


Ostras Salteadas


Ingredientes:

  • 1 unidade(s) de ovo batido(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de margarina
  • 12 unidade(s) de ostra
  • 1 dente(s) de alho picado(s)
  • quanto baste de pimenta preta
  • 200 ml de vinho branco
  • 12 unidade(s) de torrada de pão integral
  • quanto baste de salsão picado(s)
Preparação:

Em uma caçarola, refogue a cebola picada e o alho no óleo misturado com 1 colher e meia de margarina. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir para metade. Acrescente meia colher de margarina e a pimenta preta moída. Adicione as ostras previamente passadas no ovo batido. Junte a salsa picada e deixe cozinhar um pouco. Coloque sobre as torradas e sirva imediatamente.


Caldeirada de Ostras


Ingredientes:

  • 3 fatia(s) de pão de forma em cubos pequenos
  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
  • 40 unidade(s) de ostra sem casca(s)
  • quanto baste de sal
  • 1/2 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta
  • 2 colher(es) (chá) de amido de milho
  • 1/4 colher(es) (chá) de páprica doce
  • 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de leite evaporado
  • 1 colher(es) (chá) de pimenta caiena
Preparação:

Pré-aqueça o forno a (220ºC). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela, acrescente o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver. Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.


Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça par o peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.


Paella de Frutos do Mar


Ingredientes:

  • 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
  • 2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
  • 3 dente(s) de alho picado(s) finamente
  • 1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia grande(s)
  • 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
  • 20 gr de açafrão
  • 400 gr de polvo
  • 400 gr de lula
  • 600 gr de camarão rosa
  • 500 gr de marisco para decorar
  • 1 unidade(s) de lagosta
  • 2 xícara(s) (chá) de arroz
  • 1 xícara(s) (chá) de ervilha
Preparação:

Cozinhe o frango em água e sal. Numa panela ou paelleira, aqueça o azeite e frite o alho e o pimentão. Refogue o frango, a lula e o polvo. Coloque os tomates, refogue mais um pouco. Junte o açafrão. Ponha o arroz, misture bem. Junte as ervilhas. Quando já estiver um pouco mais refogado, coloque a água (4 xícaras). Tempere com sal e pimenta a gosto. Após 10 minutos de cozimento, junte os camarões. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Enfeite com os mariscos com casca já cozidos, a lagosta e 1 pimentão vermelho cortado em quatro. Obs.: Se usar ervilhas em lata, só as coloque depois de colocar os camarões.


Risoto de Ostras

Ingredientes:

  • manteiga
  • ceboulette
  • 1/2 cebola bem picada
  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 1/2 garrafa vinho branco
  • caldo de legumes
  • 24 ostras
  • limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:

Coloque a manteiga no fundo de uma panela e deixe derreter. Some então a cebola picada. Refogue a cebola até ela ficar transparente e então some o arroz. Frite um pouquinho o arroz e então some o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Some então uma concha de caldo de carne bem aquecido e mexa até o caldo evaporar. Repita a operação quantas vezes for necessário até que o arroz fique ao dente, o que leva em média de 16 a 18 minutos.
Pegue as ostras, some limão e um pouco de sal e leve ao liquidificador. Bata na função pulsar até que vire um gel de ostra.
Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente metade do gel de ostra. Reserve a outra metade para decorar o prato.
Finalize o risoto acrescentando 2 colheres (sopa) manteiga gelada. Corrija o sal e pimenta.
Faça tirinhas finas apenas com a casca do limão e depois de empratar o risoto, torça essas tirinhas em cima do prato.
Decore com brotos de beterraba, trevos de jardim e folha roxa de manjericão.

Ostras internacionais

Por Vanessa

O cultivo de ostras vem crescendo a cada dia em Santa Catarina, ganhando reconhecimento até no exterior, principalmente por sua qualidade.

A produção tem gerado integração entre produtores, estudantes e técnicos da área, com o intuito de oferecer suporte técnico-científico, através da parceria entre instituições francesas e a Universidade Federal de Santa Catarina.

Conforme publicado no site Ptit Chef algumas características específicas são fundamentais para o desenvolvimento das ostras: temperatura, luminosidade, profundidade, ph, salinidade da água, tipos de vegetação e correntes marítimas.

Além de ser um investimento rentável e sustentável, a ostra é um alimento que possui quase zero de gordura. É rica em proteínas e vitaminas A, B e D, com alto teor de ferro, fósforo, cálcio, selênio e zinco.

Quem frequenta a Fenaostra?

Por Phernanda

A Fenaostra é uma festa cultural criada com o objetivo do resgatar a cultura açoriana em Santa Catarina. Com shows, culinária e artesanato, a festa recebe cerca de 150 mil pessoas por ano interessadas na ostra do Pacífico cultivada na região da Grande Florianópolis.

O público da Fenaostra é bem diversificado, e nos últimos anos passaram pela festa, turistas da Europa e dos Estados Unidos muito atentos e interessados na cultura catarinense, além da gastronomia.

Para o público local, além das peculiaridades da ilha, o principal atrativo da festa são os shows nacionais e internacionais.

A festa este ano contou com 85 stands de artesanato, 15 gastronômicos e outros 12 com municípios divulgando suas festas.

Novidades no cardápio escolar

Por Elyza, Ingrid e Vanessa

A partir desta semana, as ostras cultivadas na região da Grande Florianópolis, serão incorporadas ao cardápio dos estabelecimentos de ensino do município.

O molusco, considerado como uma das mais saudáveis fontes de alimento, obteve um índice de 86,96% de aceitação entre os alunos, conforme pesquisa realizada durante o ano passado. Seu alto valor nutricional garante uma alimentação mais nutritiva e de baixo teor calórico, além de variar o cardápio.

Conforme divulgado no Portal da Ilha no último dia 03/novembro, de acordo com a Chefe do Departamento de Alimentação Escolar da SME, Cleusa Regina Silvano, as ostras cultivadas na região da Grande Florianópolis apresentam um grande valor nutricional por serem importantes fontes de proteína, minerais e terem reduzido valor calórico. "São ótimas fontes de vitamina B12, necessária à formação dos glóbulos vermelhos e à manutenção de um sistema nervoso saudável, além de boas fontes de outras vitaminas do complexo B, como a niacina, tiamina e riboflavina", destaca Cleusa.

Agregar a produção de ostras ao cardápio das escolas municipais, valoriza o trabalho do produtor além de trazer uma alimentação mais balanceada aos alunos, por isso apoiamos esta ideia.

Conheça o processo de produção de ostras

Por Elyza

Fenaostra

Por Elyza

A Fenaostra Festa Nacional da Ostra e da Cultura Açoriana realizou sua 11ª edição entre os dias 16 e 25 de outubro com o objetivo de escoar a produção de ostras e marcar a cidade com um evento cultural e gastronômico. A festa ofereceu ao público dez shows nacionais e um internacional, além de feira de artesanato, shows locais, danças folclóricas, boi de mamão, concursos e pratos típicos da ilha.

O evento este ano ocupou um espaço maior do que nas outras edições. Durante os dez dias, a Fenaostra contou com quatro mil pessoas para atender bem os visitantes. Além da ostra, o pavilhão gastronômico ofereceu também pratos com frutos do mar, carne seca, variedade em salgados, tapioca e doces. No último ano a festa comercializou 1.500.000 de dúzias da iguaria. Nesta edição a meta era superar estes números já que Florianópolis é o maior produtor no Brasil.

Com a palavra Claudir Medeiros

Por Ingrid

Claudir Medeiros é o coordenador da Fenaostra e juntamente com a equipe do Instituto de Geração de Oportunidades IGEOF organiza a festa desde a sua primeira edição.


No último dia 22/outubro Claudir questiona "Vocês querem que eu comece pela primeira Fenaostra ou pela 11ª?"


A Fenaostra foi criada para poder beneficiar os maricultores, para que se pudesse escoar a produção de ostras. Há onze anos a ostra do pacífico ainda era novidade aqui, então a primeira edição da festa foi pequenininha, a metade do salão A com alguns restaurantes, apenas com o intuito de expandir o consumo do molusco. No ano passado foram 6 dias do evento dividido em 2 pavilhões. Agora mais 2 espaços foram criados e a festa durou 10 dias.

Pavilhão A , gastronômico, o B artesanato, o pavilhão C o comercial e D, espaço de shows.

A festa cresceu 100% desde a última edição.

No pavilhão de artesanato são 85 stands e 150 expositores. Além destes, são 44 stands comerciais abertos à todas as empresas, 15 gastronômicos e 12 com municípios divulgando suas festas.

"O objetivo da festa não é obter lucro e sim habituar o povo a comer ostra" conclui Claudir, "e as pessoas vão à Fenaostra muito mais pela gastronomia que pelos shows".

Estima-se que 150 mil pessoas tenham passado pela festa em 2009.

Confira algumas fotos do pavilhão B de artesanato.