Receitinhas

Por Phernanda

Algumas receitas cedidas pelo Restaurante Ostradamus do Ribeirão da Ilha.

Escolha a sua e bom apetite!

Ostra Gratinada

Ingredientes:

• 24 unidade(s) de ostra
• 1 unidade(s) de cebola moída(s)
• 2 cabeça(s) de alho picada(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde
• 200 ml de vinho branco
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de parmesão

Preparação:

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água. Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.
Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras. Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra.

Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura.

Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão. Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto. Assim que o queijo gratinar, retire e sirva.

Ostras Salteadas

Ingredientes:

• 1 unidade(s) de ovo batido(s)
• 2 colher(es) (sopa) de margarina
• 12 unidade(s) de ostra
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• quanto baste de pimenta preta
• 200 ml de vinho branco
• 12 unidade(s) de torrada de pão integral
• quanto baste de salsão picado(s)

Preparação:

Em uma caçarola, refogue a cebola picada e o alho no óleo misturado com 1 colher e meia de margarina. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir para metade. Acrescente meia colher de margarina e a pimenta preta moída. Adicione as ostras previamente passadas no ovo batido. Junte a salsa picada e deixe cozinhar um pouco. Coloque sobre as torradas e sirva imediatamente.

Caldeirada de Ostras

Ingredientes:

• 3 fatia(s) de pão de forma em cubos pequenos
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
• 40 unidade(s) de ostra sem casca(s)
• quanto baste de sal
• 1/2 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta
• 2 colher(es) (chá) de amido de milho
• 1/4 colher(es) (chá) de páprica doce
• 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de leite evaporado
• 1 colher(es) (chá) de pimenta caiena

Preparação:

Pré-aqueça o forno a (220ºC). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela, acrescente o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver. Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça par o peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

• 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
• 2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
• 3 dente(s) de alho picado(s) finamente
• 1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia grande(s)
• 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 20 gr de açafrão
• 400 gr de polvo
• 400 gr de lula
• 600 gr de camarão rosa
• 500 gr de marisco para decorar
• 1 unidade(s) de lagosta
• 2 xícara(s) (chá) de arroz
• 1 xícara(s) (chá) de ervilha

Preparação:

Cozinhe o frango em água e sal. Numa panela ou paelleira, aqueça o azeite e frite o alho e o pimentão. Refogue o frango, a lula e o polvo. Coloque os tomates, refogue mais um pouco. Junte o açafrão. Ponha o arroz, misture bem. Junte as ervilhas. Quando já estiver um pouco mais refogado, coloque a água (4 xícaras). Tempere com sal e pimenta a gosto. Após 10 minutos de cozimento, junte os camarões. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Enfeite com os mariscos com casca já cozidos, a lagosta e 1 pimentão vermelho cortado em quatro. Obs.: Se usar ervilhas em lata, só as coloque depois de colocar os camarões.

Risoto de Ostras

Ingredientes:

• manteiga
• ceboulette
• 1/2 cebola bem picada
• 1 kg de arroz arbóreo
• 1/2 garrafa vinho branco
• caldo de legumes
• 24 ostras
• limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação:

Coloque a manteiga no fundo de uma panela e deixe derreter. Some então a cebola picada. Refogue a cebola até ela ficar transparente e então some o arroz. Frite um pouquinho o arroz e então some o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Some então uma concha de caldo de carne bem aquecido e mexa até o caldo evaporar. Repita a operação quantas vezes for necessário até que o arroz fique ao dente, o que leva em média de 16 a 18 minutos.
Pegue as ostras, some limão e um pouco de sal e leve ao liquidificador. Bata na função pulsar até que vire um gel de ostra.
Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente metade do gel de ostra. Reserve a outra metade para decorar o prato.
Finalize o risoto acrescentando 2 colheres (sopa) manteiga gelada. Corrija o sal e pimenta.
Faça tirinhas finas apenas com a casca do limão e depois de empratar o risoto, torça essas tirinhas em cima do prato.
Decore com brotos de beterraba, trevos de jardim e folha roxa de manjericão.